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創(chuàng)意美食
桑果土司
作者： 發(fā)布時間：2016-06-08 16:55:39 瀏覽次數(shù)：
桑果土司
-羅伶俐-
近期常有協(xié)會群里的烘焙發(fā)燒友向我咨詢做面包的訣竅，如面團要揉到什么樣的程度？為什么面始終發(fā)不起來等問題。今天就給大家分享一款桑果土司面包的做法，希望能幫助大家解決一些面包制作方面遇到的問題。
材料：
高粉：250克；牛奶：110克；雞蛋：1個（50克左右）
鹽：2克；糖：15克；酵母：3克；黃油：20克；
桑果醬適量。
制作步驟：
1、將材料（黃油除外）放入面包機揉面15分鐘，再加入黃油繼續(xù)揉25分鐘。將揉好的面團撕一小團輕輕的在手上攤開，能攤出薄薄的一層膜（手套膜）就表示面團揉好了。
（廚師機揉面以及手揉面的方法是一樣的，揉到能攤出薄膜就表示可以了）。
2、將面團放入盆中，盆上覆蓋保鮮膜或者溫毛巾發(fā)酵。最近天氣較熱，室溫發(fā)酵1小時左右，發(fā)酵至面團漲到原面團的2倍大，取出手分成三份，用手揉排掉面團里面的大氣泡。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3、取一份面團趕成鴨舌狀放上桑果粒（桑果醬中的果粒），然后卷起放入土司模一側(cè)，后兩條同樣做法，烤箱里放一盤熱水，開啟烤箱的發(fā)酵功能二次發(fā)酵50分鐘左右，即發(fā)到模具的7-8分高度就可以了，刷上全蛋液就可以開烤了。
4、烘焙，烤箱180度，中下層烤35分鐘左右就完成了！
溫馨提示：
1、每種高筋面粉的吸水性不一樣，根據(jù)面團的柔軟度適量調(diào)減水份。
2、天氣較熱時酵母量等于面粉量的1%，如果是冬天則可以多加1-2克。
3、土司進烤箱烘烤至12分鐘左右就漲到最高了，超出模具，此時表面已經(jīng)上色，并且離烤箱的上烤管很近，須蓋上一張錫紙，以免表面烤糊。
4、土司烤好后須從模具中取出，放在烤網(wǎng)上冷透，冷透后裝入食品袋中密封。如果裸露在空氣中土司表面會變干影響口感。
--大地財險南充中支